L’Erba viperina è un’erba commestibile che coltiviamo tra le nostre piante ornamentali eduli. In cucina è versatile per insaporire diversi piatti e ricette grazie ai suoi fiori e alle foglie commestibili.
Mentre in primavera le sue giovani foglie sono ancora morbide e tenere, adatte anche per essere mangiate crude, in estate è meglio utilizzare i fiori eduli per condire e decorare le insalate.
Per consumare l’erba viperina e le sue foglie meno giovani, perchè non pensare a un bel risotto?
Origine del nome
Prima però un cenno storico: il suo nome botanico Echium vulgare deriva probabilmente dal greco e, indovina indovinello, significa proprio “vipera” dato che il fiore, e in particolare i suoi stami, ricorda la lingua della vipera che sporge dalla corolla.
Ricetta
Ingredienti
- 500g di erba viperina
- Soffritto
- Basilico e menta
- Burro
- Formaggio grattuggiato
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparare questa ricetta è semplicissimo:
- Sbollentate le foglie di erba viperina in abbondante acqua salata
- Scolatele e strizzatele dal liquido in eccesso
- Preparate il soffritto e tostate il riso
- Unite la viperina insieme al basilico e alla menta
- Aggiungete il brodo caldo quando necessario, continuando a mescolare man mano che lo assorbe
- Mantecate con burro e formaggio grattugiato
Questa la nostra proposta del giorno. In alternativa potete anche bollire l’erba viperina per gustarla nella minestra!
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