Gnocchi di patate fatti in casa alla borragine, con puntarelle, alici, crema di pecorino e Rabarbaro Italiano

Gnocchi di patate fatti in casa alla borragine, con puntarelle, alici, crema di pecorino e Rabarbaro Italiano

Oggi vi proponiamo la ricetta degli gnocchi fatti in casa, con borragine, puntarelle, alici, crema di pecorino e il nostro Rabarbaro Italiano. Scopriamo insieme come prepararla.

Ricetta gnocchi di patate

Quella degli gnocchi di patate è una ricetta tradizionale semplice ma non scontata. Gli gnocchi si sposano bene con il pesce e le verdure, un abbinamento fresco e saporito.

Questo piatto è anche una gustosa ricette con borragine, adatta alla stagione estiva, in cui valorizziamo alcuni nostri prodotti come la Borraggine e il Rabarbaro Italiano, piante ornamentali commestibili che coltiviamo nel vivaio di Lecco. Contattati per ordini e spedizioni in tutta Italia!

La ricetta è stata realizzata anche dallo Chef Mauro Spelgatti durante il nostro corso di cucina con cena!

Come fare gli gnocchi

come si preparano gli gnocchi di patate chef spelgatti

Innanzitutto pensiamo a come preparare i nostri gnocchi di patate fatti in casa:

  • Lessate le foglie di borragine in acqua salata, quando sono cotte tritatele e mettetele da parte
  • Cuocete le patate in abbondante acqua salata, pelatele e passatele con uno schiacciapatate
  • Mescolate velocemente gli ingredienti degli gnocchi, compresa la borragine. Lavorate l’impasto in modo da formare dei piccoli cilindri e da questi ricavate gli gnocchetti. Poneteli su un tovagliolo ben infarinato, facendo attenzione che non si attacchino tra di loro

Poi veniamo al condimento:

  • Tagliate finemente le puntarelle alla julienne e fatele saltare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, che potrete togliere a fine cottura
  • Successivamente riscaldate in un pentolino la panna, pepatela e toglietela dal fuoco al momento dell’ebollizione
  • Aggiungete il pecorino grattugiato
  • Nel frattempo tagliate i gambi di rabarbaro a cubetti e fateli saltare in padella con un filo di olio, fino a che non sia cotto
  • Lessate ora in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolateli e saltateli in padella con le puntarelle

Componete il piatto versando la crema di formaggio sul fondo, sovrapponete gli gnocchi, il Rabarbaro e qualche alice a pezzi.

Decorate a piacere, ad esempio con i fiori della borragine e delle puntarelle! Che ne pensate?

Ingredienti
Per 6 persone

Per gli gnocchi:

  • 1 kg patate
  • 150 g di farina bianca
  • 120 g di maizena
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.
  • un uovo
  • 20 foglie di borragine

Per il condimento:

  • 10 filetti di acciughe
  • 300 g di puntarelle fresche
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di panna fresca
  • 120 g di pecorino romano ben stagionato
  • 100 g di gambi freschi di Rabarbaro Italiano

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